PASTEL DE VERDURAS CON ATÚN

INGREDIENTES:

1 calabacín + 1 tomate grande + sal (al gusto) + 2 huevos + queso rallado (al gusto) + 2 latas de atún pequeñas + 1 cucharada de orégano.

CREMA DE VERDURAS

INGREDIENTES:

3 zanahorias + 3 puerros + 4 patatas medianas + habichuelas (al gusto) + 600 gr de calabaza (sin piel ni pepitas) + 1 calabacín grande + 1 pastilla de caldo de pollo + sal + aceite + agua.

INGREDIENTES PARA LA GUARNICION:

Picatostes + 1 huevo duro picado.

PREPARACION: Empezaremos lavando muy bien el puerro  por si tuviese arenilla y cortaremos en rodajas de unos 2 cm de ancho. A continuación pelaremos las zanahorias y cortaremos también en rodajas. Seguidamente echaremos un poco de aceite en la olla rápida o exprés y le agregaremos el puerro y las zanahorias. Una vez lo tengamos rehogados le agregaremos el calabacín cortado a dados y pelado. Mezclaremos muy bien y seguidamente le agregaremos la calabaza junto con las habichuelas. Cubriremos de agua y le agregaremos la pastilla de caldo desmenuzada. Seguidamente pelaremos las patatas y echaremos a la olla cortadas  a gajos (con el cuchillo). Volveremos a cubrir de agua y dejaremos que hierva con la olla destapada. Una vez empiece a hervir cerraremos la olla y contaremos 15 minutos desde el momento del cierre (no cuando empiece a pitar). Pasado el tiempo batiremos muy bien con una batidora, probaremos de sal y este sería el momento de agregarle si le hiciese falta. Si lo quisiésemos más fino pasaríamos por un chino. Listo para servir el cual podemos acompañar junto con los picatostes y huevo duro picado o simplemente sin guarnición

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1º Paso: lavaremos muy bien los puerros y cortaremos en rodajas junto con la zanahoria previamente pelada. Echaremos un poco de aceite y rehogaremos los puerros y la zanahorias.

2º Paso: continuación le agregaremos el calabacin cortados en dados y previamente pelado.

3º Paso: seguidamente le agregaremos la calabaza y mezclaremos muy bien.

4º Paso: le agregaremos las habichuelas al gusto,en mi caso eran congeladas. Rehogaremos todo un poco.

5º Paso: cubriremos de agua y le desmenuzaremos la pastilla de caldo de pollo.

6º Paso: a continuación pelaremos las patatas y se la agregaremos a la olla cortadas en gajos grandes.

7º Paso: nuevamente cubriremos de agua y dejaremos que hierva con la olla destapada. Una vez haya empezado a hervir la cerraremos y la tendremos hirviendo 15 minutos desde el momento del cierre,(no cuando empiece a pitar).

8º Paso: mientras se cocina,cortaremos unos trozos de pan en dados y freiremos en una sarten con un poco de aceite. Seguidamente coceremos un huevo para luego picarlo.

9º Paso: reservaremos el pan frito( picatostes),en papel de cocina para quitarle el sobrante de aceite y el huevo duro.

10º paso: pasado los 15 minutos de guisado batiremos todos los ingredientes de la olla muy bien. Sin lo prefieren pueden pasar por un chino para que quede mas fino. Listo ya tan solo querida servir y acompañar con los picatostes y el huevo picado(esto seria opcional).

QUICHE DE VERDURAS

INGREDIENTES:

1 calabacín + 1/2 cebolla  +  1/ 2 rojo + 1 pimiento verde + 6 dientes de ajos + 3 huevos + Pimienta negra molida(al gusto) + Nuez moscada(al gusto) + 200 ml de nata de cocinar + 200 ml de leche(al gusto) + Sal(al gusto) + Queso rallado(al gusto) + 1 lamina de hojaldre + Aceite de oliva (para refrito).

PREPARACION: Empezaremos forrando un molde con el hojaldre. Una vez lo tengamos forrado le echaremos dentro garbanzos para que no suba cuando horneemos. Hornearemos arriba y abajo a 180º hasta que dore. Una vez dorado apartaremos y reservaremos (ahora le quitaremos los garbanzos).Lavaremos el calabacín (con su piel) y pimientos, picaremos muy menudito junto con  la cebolla y ajos y haremos un refrito con todo. Una vez refrito escurriremos y echaremos a nuestro molde y repartiremos bien por todo el hojaldre. A continuación batiremos con unas varillas eléctricas los huevos, sal,  pimienta, nuez moscada, nata y leche. La mezcla obtenida se la agregaremos al resto de los ingredientes y espolvoreáremos con el queso rallado. Meteremos al horno arriba y abajo a 180º, unos 20 minutos aprox, dependiendo del horno. Cuando veamos doradita la apartaremos y serviremos.

BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN

INGREDIENTES:

2 berenjenas + 1 pimiento rojo +1 cebolla + sal (una pizca) + queso rallado + pimienta molida, una pizca (negra o blanca, según guste) + 2 latas pequeñas de atún en aceite.

PREPARACIÓN: Lavaremos bien las berenjenas Y cortaremos por la mitad a lo largo. Le daremos unos cortes de un lado hacia otro (en la pulpa). A continuación meteremos en el microondas unos 12 minutos. Cortaremos la cebolla muy menudita, el pimiento, y echaremos  en un perol a que se vallan pochando. Seguidamente unas vez pasado los 12 minutos apartáremos las berenjenas y con cuidado de no quemarnos, iremos vaciando su pulpa y se la agregaremos al perol donde están pochando la cebolla y el pimiento. A continuación le agregaremos las latas de atún (previamente escurrida de  aceite), le echaremos una pizca de sal y pimienta. Mezclaremos todo muy bien y dejaremos pochar un poco más. Ya nos quedaría rellenar las berenjenas con la mezcla y le echaremos un poco de queso rallado por encima. Grataremos en el horno o en el microondas si este último tuviese de gratinador.

TAGARNINAS ESPARRAGAS CON HUEVO

INGREDIENTES: 

1 huevo por persona

Sal (una pizca)

1 pastilla de caldo

12 ajos pelados y laminados

1 pizca de comino molido(al gusto)

1 cucharada grande de pimentón dulce

1 pizca de pimienta negra molida(al gusto)

Aceite de oliva (para el refrito)

500 gr de tagarninas, peladas y cocidas en trocitos)

2 rebanas pequeñas de pan frito, y majado en el mortero (coscorrones)

Agua (reservaremos  donde habíamos cocido las tagarninas anteriormente)

PREPARACIÓN: Echaremos en un perol  grande un poco de aceite, junto con los ajos. Cuando estén tiernos le echaremos un puñado de tagarninas junto con el pimentón, sal, comino, pimienta y pastilla de caldo, mezclaremos todo muy bien. Cuando este todo mezclado le echaremos el resto de las tagarninas, y el majado de pan tostado, si hiciese falta le echaríamos un poco del agua reservada y dejaremos cocinar 10 minutos aprox. Pasado este tiempo le echaremos el huevo y si hiciese falta más agua, le  echaríamos de nuevo. Taparíamos y dejaremos que se cocinen los huevos. Listo ya quedaría servir.

ENTRELAZADO DE VERDURA AL HORNO

INGREDIENTES:

1/2  berenjena (cortada por la mitad a lo largo) + 1/2  calabacín (cortado por la mitad a lo largo) + 1/2  tomate (cortado en finas rodajas) +1/2  cebolla (cortada en finas rodajas) sal (al gusto) + aceite de oliva (al gusto) + 2 lonchas de queso (tipo sándwich cortada en tiras).

PREPARACION: Una vez tengamos cortadas por la mitad la berenjena y el calabacín la cortaremos en tiras (julianas), desde el tallo hacia el otro extremo sin llegar a cortar del todo. Una vez la tengamos la entrelazaremos entre la berenjena y el calabacín y la colocaremos en una bandeja o fuente de horno forrada de papel vegetal. Seguidamente iremos colocando entremedios el tomate, cebolla y el queso. A continuación le echaremos por encima un poco de sal y un chorreón de aceite. Meteremos en el horno arriba y abajo  a 180º previamente precalentado. Tendremos unos 20 minutos dependiendo de cada horno. Listo ya tan solo quedaría servir.

OBSERVACION: Si vemos que se nos abriese por el lado, le pincharíamos unos palillos de madera en los extremos para que se sujete la berenjena con el calabacín.

VASITOS DE PEPINOS RELLENOS

INGREDIENTES:

1 pepino + 1 huevo duro (cocido) + 4 palitos de mar (delicias) + sal (al gusto) + 1 lata de atún pequeña + pimiento del piquillo (al gusto) +3 cucharadas de mayonesa (al gusto) + la carne o pulpa sobrante del interior de pepino.

PREPARACION: Lavaremos bien el pepino, le cortaremos los extremos y pelaremos parcialmente. Cortaremos en 4 partes iguales y con la ayuda de una cucharilla vaciaremos su interior ( sin llegar a perforar del todo)y reservaremos su carne o pulpa. En la picadora, echaremos la pulpa que habíamos reservado. Seguidamente le agregaremos el huevo, palitos de mar, atún, pimiento del piquillo, mayonesa y sal a gusto. Trituraremos todo hasta obtener una masa cremosa. Ya tan solo quedaría rellenar. Podemos acompañar de fondo con un poco de salmorejo como ha sido en mi caso.

ESPAGUETIS DE CALABACINES

INGREDIENTES:

2 calabacines (en total 400gr aprox)
6 lonchas de queso
2 ajos
1/2 cebolla
1/2 pastilla de caldo
2 huevos
sal (pizca)
pimienta molida negra(al gusto)
chóped de pavo a taquitos (100 gr aprox)
vino blanco (un chorreón)
aceite (para el refrito)

PREPARACIÓN: Empezaremos lavando muy bien los calabacines.
Cortaremos los extremos de los calabacines y haremos los espaguetis, con la ayuda de un pelador de sierra (parecido a un pela patatas), o un aparato espíreles. Una vez tengamos los espaguetis, colocaremos en un recipiente con un poco de sal por encima. Taparemos con papel film y reservaremos. A continuación en un perol pondremos un chorreón de aceite y pondremos a pochar la cebolla junto con los ajos. Una vez estén ponchaditos, le agregaremos los calabacines hechos espaguetis (que previamente habríamos reservado. (Y escurridos de agua).Taparemos hasta que estén tiernos, y una vez estén  tiernos, le agregaremos el chóped a taquitos mezclaremos todo bien y le agregaremos la 1/2 pastilla de caldo y pimienta y un chorreón de vino. Cuando haya reducido el vino un poco le agregaremos el queso y esperaremos a que funda bien. Una vez tengamos el queso fundido le agregaremos los huevos ya batidos, mezclaremos todo muy bien, y una vez nos cuaje el huevo apartaremos y serviremos.

VICHYSSOISE

INGREDIENTES:

500 gr. de puerros
200 gr. de cebolla
400 gr. de patatas
400 ml. de nata de cocinar
1 litro de caldo de pollo
80 gr.de mantequilla
sal(a gusto)
pimienta negra(a gusto)

PREPARACION: Troceamos los puerros en rodajas, picamos la cebolla en trozos y las patatas. En una sartén echamos la mantequilla junto con el puerro y la cebolla, la rehogamos sin que llegue a dorar. A continuación le agregamos las papas y le damos unas vueltas y apartamos. Ahora cogemos la olla exprés y le incorporamos el caldo y a continuación le agregamos el puerro, cebolla y patatas, le pondremos una poca de pimienta negra y tapamos la olla y cocemos 20 minutos. Una vez pasados los 20 minutos de cocción le agregamos la nata y batimos muy bien que quede muy fina, podemos pasar por un chino para que quede aun mas fina. Probaremos y si queremos podemos añadirle sal(al gusto).Se sirve muy fría pero a mí personalmente también me gusta caliente.

TORTITAS DE VERDURAS

INGREDIENTES:

4 huevos

1 puerro

Sal (al gusto)

1 calabacín mediano

50 gr de mantequilla

1 zanahoria (mediana)

Nuez moscada(al gusto)

1 trozo de pimiento rojo

1 pimiento verde (mediano)

Pimienta negra molida(al gusto)

2 cucharadas grandes de harina(al gusto)

Aceite de oliva (un poco, para freír las tortitas)

2 cucharadas grandes de queso crema de untar

PREPARACIÓN: Echáremos la mantequilla en un perol, que se valla derritiendo. Cortáremos el puerro en julianas finas, o picaremos en la picadora muy menudito, que ha sido en mi caso. Una vez este ponchadito le echaremos, la zanahoria, pimiento rojo y verde, calabacìn, todo muy bien picadito ó en julianas como ya he dicho. Le echaremos, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Nos deben de quedar al dente porque luego cosen un poco más al dorar las tortitas. Una vez las tengamos pasaremos a un bol y reservaremos. En el vaso de la batidora batiremos los huevos, junto con la harina, queso, sal pimienta, y nuez moscada, que queden bien integrados. Una vez batido todo, le echaremos esta mezcla al bol de las verduras que habíamos reservado, y mezclaremos todo muy bien. Seguidamente  echaremos un poco de aceite en un perol y con la ayuda de un cazo iremos echando porciones como si se tratase de tortitas de crepes. Doráremos por ambos lados y listo, podemos servir en frío o en calientes. Con alguna  salsa o salmorejo, gazpacho, lo que más guste. Os recomiendo si no las vais hacer al momento, que dejéis enfriar las verduras y luego echarle la mezcla de los huevos para que no se nos cuajen.

ESPARRAGOS BLANCOS GRATINADOS

INGREDIENTES:

4 espárragos blancos (tamaño grueso cocidos de bote)
4 lonchas de jamón cocido (pavo, etc)
queso rayado,4 quesos o en polvo(al gusto)
aceite de oliva(chorreón)
orégano(a gusto)

PREPARACION: Empezaremos escurriendo los espárragos, si fuese necesario, lo secaríamos con papel de cocina. Envolveremos los espárragos uno a uno, con el jamón cocido dejando la parte de la unión hacia abajo, para que no se abran. Colocaremos en el plato (acto para horno),o bien en la bandeja .Cubriremos con el queso rallado(o en polvo si lo preferís). Meteremos al horno a 180º, por arriba unos minutos, sin que llegue a dorarse mucho. El queso debe estar derretido pero no debe endurecerse. Al momento de ser servido, rociaremos, con un hilo de aceite de oliva y espolearemos con orégano. Podemos servir caliente, recién  hecho, o templados.

OBSERVACIONES: Si los espárragos son frescos, los hacemos al vapor 7-8 minutos, para que queden al dente. En cualquier caso es muy importante, que los espárragos  estén bien secos antes de seguir con la receta.

CREMA DE CALABACINES

INGREDIENTES: 

750 gr de calabacines, cortados a dados(verdes ó blancos)
1 ajo laminado
150 gr de puerros(cortados en rodajas)
6 cucharadas grandes de aceite de oliva aprox
sal(al gusto)
1 pastilla de caldo
pimienta negra molida(al gusto)
nuez moscada(al gusto)
800 ml de agua(4 vasos aprox)
3 porciones de queso tipo el caserío (ó 6 lonchas de queso de sándwiches)
picatostes(opcional
jamón a taquitos(opcional)
1 huevo duro picado(opcional)

PREPARACIÓN: Echaremos el aceite en una olla, junto con el puerro y el ajo, y pocharemos un poco. Seguidamente le echaremos los calabacines y mezclaremos todo muy bien, junto con la sal, nuez moscada y pimienta. A continuación le echaremos el agua y taparemos, y dejaremos hervir unos 20 minutos, aprox hasta que estén tiernos. Una vez estén tiernos le echaremos el queso y dejaremos que funda. Una vez todo fundido batiremos todo muy bien y acompañaremos, con picatostes, jamón y huevo si deseamos. Listo para servir.

ROLLITOS DE CALABACIN CON ATUN Y QUESO

INGREDIENTES:

1 calabacín

1 lata pequeña de atún

Sal(al gusto)

3 cucharadas grande de queso de untar (tipo filadelfia)

1 chorrito de aceite de oliva

PREPARACION: Lavaremos muy bien el calabacín. Lo cortaremos en tiras muy finas al largo (yo las corte con una mandolina).Doraremos en la plancha o perol con el chorrito de aceite y una pizca de sal, hasta que este tierno. Seguidamente en un cuenco echaremos la lata de atún (con el aceite ya escurrido),y las tres cucharadas de queso. Mezclaremos todo muy bien hasta que esté todo bien integrado .Seguidamente echaremos una porción de la mezcla en un extremo del calabacín y la enrolláremos. Listo colocaremos en un plato o bandeja y serviremos. 

GRATINADO DE CALABACINES

INGREDIENTES:

2 calabacines
lonchas de jamón york o pavo cocido(cantidad la que precisemos)
queso lonchas(el que precisemos)
1 lata o bote de pisto 350 aprox(lo podéis hacer casero si preferís)
queso rallado para gratinar

PREPARACION: Se lavan bien los calabacines, y cortaremos en rodajas finas con una mandolina y sino pues con el cuchillo. Untáremos un poco de aceite con la ayuda de una brocha, en el molde que vallamos a utilizar, acto para horno. Colocaremos una capa de calabacines, que previamente tendríamos en un recipiente para que soltase el agua. Ahora colocaríamos otra capa de jamón york, otra de queso en lonchas y otra capa de pisto, y terminaremos con otra capa de calabacines y por ultimo le colocaremos el queso rallado para gratinar, podréis hacer cuantas capas prefiráis o combinarlas como prefiráis. Lleváremos al horno arriba y abajo, durante 30 minutos. Listo para servir.

BOCADITOS DE CALABACIN

INGREDIENTES:

1 calabacín
queso en lonchas
pavo cocido
1 huevo
pan rallado

PREPARACION: Pelaremos el calabacín y lo cortaremos en rodajitas finas, en una parte de la rodaja pondremos una capa de pavo cocido y otra capa de queso en lonchas. Cuando ya tengamos las capas echas las taparemos con la otra mitad del calabacín. Batiremos el huevo y la rebosaremos primero por el huevo y luego por pan rallado. A continuación freiremos en abundante aceite y debe de estar bastante caliente. Ya solo nos quedaría sacar en un plato con  papel de para que absorba el aceite sobrante. Listo para servir.

BERENJENAS FRITAS CON MIEL

INGREDIENTES:

berenjenas
1 lata de cerveza, o gaseosa (el típico refresco llamado casera)
harina
sal (una pizca)
miel
aceite de oliva(para freírlas)

PREPARACION:Comenzaremos,lavando las berenjenas, las cortaremos en bastoncitos(o como prefiráis).Las pondremos en un escurridor con una poca de sal unos 30 minutos(para que suelten el agua).Una vez transcurrido el tiempo, pasáremos a un bol y las cubriremos de cerveza o gaseosa. Dejáremos reposar otros 30 minutos cubiertas, en cerveza. No preocuparos por la cerveza no le dará sabor, esto sería para que absorban menos aceite, a la hora de freírlas y queden más crujientes. Una vez pasado los 30 minutos, las pondremos en papel de cocina para que absorban la cerveza.Ahora,una vez sequitas, las meteremos en una bolsa de las que tenemos de plástico para congelar los alimentos. Meteremos las tiras de berenjenas y le echaremos una poca de harina en su interior, moveremos de un lado hacia el otro para que queden harineadas (así de esta forma cogen lo gusto de harina y no con tanto exceso de harina).Ya nos quedaría calentar abundante aceite y cuando estén bien caliente, las freiremos al gusto.Emplatamos y le agregaremos por encima un chorreón de miel. Servir calentitas para que estén crujientes.