CROQUETAS CARBONARA CON HUEVO HILADO

INGREDIENTES: 

200 gr de bacón picado + 100 gr de huevo hilado + sal (al gusto) + pimienta negra (al gusto) + 2 cucharadas soperas de aceite de oliva + 600 ml de nata de cocinar + 300 ml de leche semidesnatada (o la que usen habitualmente) + 250 gr de harina de trigo normal.

INGREDIENTES PARA EL REBOSADO: 

pan rallado (el necesario) + huevo batido (el necesario) +aceite de oliva para freír.

CROQUETAS DE CARNE DE PRINGA (COMIDA, COCIDO)

INGREDIENTES:

60 gr de chorizo + 90 gr de morcilla + 320 gr de carne cerdo (cabeza de lomo) + garbanzos (algunos que hayan sobrado) + 1 cebolla + 500 ml de leche + 100 gr de harina + comino (al gusto) + pimienta negra molida (al gusto) + sal (al gusto) + 100 ml de vino blanco + aceite de oliva.

INGREDIENTES PARA EL REBOSADO:

2 huevos batidos + pan rallado.

CROQUETAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES PARA LA MASA:

1/2 de leche + 80 gr de azúcar + 80 gr de margarina + 100 gr de harina de trigo + 2 hojas de gelatina + 100 gr de chocolate para fundir.

INGREDIENTES PARA EL REBOSADO:

80 gr de pan rallado + canela molida (al gusto) + 50 gr de azúcar + galletas trituradas (al gusto) ,60 gr aprox + 2 huevos batidos + aceite de oliva (para freír).

CROQUETAS DE ATÚN Y PATATAS

INGREDIENTES PARA LA MASA:

4 o 5 patatas medianas + 3 latas de atún pequeñas + pimienta negra molida (al gusto) + perejil picado (al gusto) + 2 huevos +   sal (al gusto) + 1 cucharada sopera de mostaza + 1/2 cebolla picada  + 3 o 4 cucharadas soperas de pan rallado (esto sería opcional, si se nos quedase la masa un poco blanda y no podamos dar forma a las croquetas).

INGREDIENTES PARA LA FRITURA:

Pan rallado + aceite de oliva para freír.

PREPARACIÓN: En primer lugar coceremos las patatas con su piel. Una vez las tengamos cocidas las pelaremos y las agregaremos a un bol. Seguidamente las trituraremos con la ayuda de un tenedor. A continuación le agregaremos el atún escurrido de aceite, junto con la pimienta, sal, mostaza, cebolla, huevos, perejil picado y si hiciese falta la agregaremos las cucharadas del pan rallado. Mezclaremos todo hasta obtener una masa homogénea. Dejaremos enfriar. Una vez estén frías iremos cogiendo porciones e iremos dando forma a las croquetas. Pasaremos por pan rallado (solo), y freiremos en bastante aceite y bien caliente. Le daremos el dorado deseado y dejaremos en papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Listo ya tan solo quedaría servirlas.

1º Paso: Empezaremos cociendo las patatas.

2º Paso: En un bol agregaremos las patatas y trituraremos con la ayuda de un tenedor. Seguidamente le agregaremos,la cebolla, pimienta, sal, mostaza, perejil, atún, y pan rallado(si hiciese falta) y huevos.

3º Paso: Mezclaremos todo muy bien hasta obtener una masa homogenea.

4º Paso: Iremos cogiendo porciones y le le daremos forma de croqueta. Las rebosaremos por pan rallado.

5º Paso: Iremos reservando hasta que terminemos la masa.

6º Paso: Freiremos en abundante aceite y bien caliente. Reservaremos en papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Ya tan solo quedaría servirlas.

CROQUETAS DE ESPIRALES Y MOZZARELLA

INGREDIENTES PARA LA MASA:

1/ 2 litro de leche (templada) + 50 gr de harina de trigo + 1 cebolla mediana + nuez moscada (al gusto) + pimienta negra molida (al gusto) + sal (al gusto) + 150 gr de pasta espiral de colores + 100 gr de mozzarella rallada o cualquier tipo de queso que mas guste + 1 huevo (solo su yema, reservaremos su clara) + 50 gr de mantequilla (margarina).

INGREDIENTES PARA EL REBOSADO:

Pan rallado + aceite para freír + 2 huevos mas la clara reservada.

PREPARCION: Empezaremos cociendo la pasta en un cazo con agua junto con una pizca de sal y un chorreón de aceite. Deben de quedar blandas y no al dente. Una vez los tengamos dejaremos escurrir y reservaremos. En una sartén echaremos la mantequilla y dejaremos fundir. Una vez este fundida le agregaremos la cebolla picada muy menudita y pocharemos. Una vez este pochada le agregaremos la harina y la cocinaremos un poco, integrándola con la cebolla. Seguidamente le iremos agregando la leche poco a poco hasta conseguir que espese un poco, junto con la nuez moscada, sal y pimienta. Una vez espesada le agregaremos la mozzarella y mezclaremos bien. A continuación le agregaremos la pasta reservada y mezclaremos todo. A continuación le agregaremos la yema de huevo y lo integraremos muy bien. Una vez espesada pasaremos a un plato y una vez atemperado taparemos con papel film y reservaremos.  Una vez fría  iremos cogiendo porciones de masa del tamaño deseado y le  daremos  forma de croqueta. Seguidamente pasaremos por huevo y pan rallado (si lo deseamos podemos volver a pasar por huevo y pan rallado para que queden mas empanadas). A continuación freiremos en abundante aceite y bien caliente, le daremos el dorado deseado. Listo ya tan solo quedaría servir.

1º Paso: en una sartén echaremos la mantequilla y dejaremos fundir.

2º Paso: una vez fundida le agregaremos la cebolla y pocharemos.

3º Paso: a continuación le agregaremos la harina y cocinaremos para que no quede cruda.

4º Paso: seguidamente le iremos agregando la leche poco a poco hasta que espese un poco.

5º Paso: a continuación le agregaremos la mozzarella o queso rallado y mezclaremos todo.

6º Paso: una vez mezclado le agregaremos la pasta reservada y volveremos a mezclar todo.

7º Paso: seguidamente le agregaremos la yema de huevo y volveremos a mezclar que quede todo bien integrado.

8º Paso: una vez haya espesado pasaremos a un plato y una vez atemperado taparemos con papel film y reservaremos.

9º Paso: iremos cogiendo porciones de la masa y pasaremos por huevo batido.

10º Paso: seguidamente pasaremos por pan rallado y le daremos forma de croqueta´

11º Paso: empanaremos todas las croquetas.

12º Paso: freiremos en abundante aceite y bien caliente. Le daremos el dorado deseado. Pasaremos a un plato con papel de cocina para quitarle el sobrante de aceite y listo para ser servida.

CROQUETAS DE JAMON

INGREDIENTES PARA LA MASA:

300 gr de jamón picado a taquitos + 500 ml de leche (al gusto) + 90 gr de harina (yo utilice marca día) + 90 gr de mantequilla + 1 cebolla (mediana) + pimienta negra molida (al gusto) + nuez moscada molida (al gusto).

INGREDIENTES PARA EL REBOSADO:

Huevos batidos (los que necesitemos) + pan rallado (el que necesitemos) + aceite de oliva suave.

                                                             Paso a paso

PREPARACIÓN: En 1º lugar calentaremos la leche hasta que hierva y reservaremos, (esto sería para que luego no salgan grumos). En una sartén pondremos a fundir la mantequilla. Una vez fundida le echaremos la cebolla cortada a dados muy menuditos. Rehogaremos bien hasta que pochen. Una vez pocha le echaremos la harina e integraremos bien hasta que quede bien cocinada. Seguidamente le echaremos el jamón y rehogaremos todo por un momento. A continuación le echaremos la leche de golpe junto con la pimienta y la nuez moscada. Sin dejar de remover dejaremos que se mezcle todo muy bien a fuego medio y cuando veamos que la masa se va despegando de las paredes de la sartén, apartaremos y echaremos en un plato. Y  taparemos con papel film (para que no se reseque y le crie costra) .Esperaremos a que este bien fría (podemos meter en la nevera una vez este atemperada para acelerar el proceso). Una vez esta fría la sacaremos de la nevera y con la ayuda de una cuchara iremos cogiendo porciones del tamaño deseado. Pasaremos por huevo batido y seguidamente por pan rallado. Le daremos la forma deseada y una vez las tengamos todas, pondremos a calentar una sartén con abundante aceite y que este bien caliente. Echaremos de una en una para que no se baje la temperatura del aceite. Le daremos el dorado deseado. Pasaremos a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Listo ya tan solo quedaría servir.

CROQUETAS DE CALABACINES

INGREDIENTES:

 2 calabacines (medianos) + 1 cebolla (grande)

INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL:

100 gr de harina + 100 gr de mantequilla (margarina) + nuez moscada (al gusto) + pimienta negra molida (al gusto) + sal (al gusto) + aceite de oliva (para el refrito) + 300 ml de leche (al gusto).

INGREDIENTES PARA LA FRITURA

Pan rallado (el que necesitemos) + Huevo (el que necesitemos) + Aceite de oliva (para la fritura)

PREPARACIÓN: Empezaremos lavando muy bien los calabacines, y picaremos a dados pequeños, junto con su piel (esto sería opcional).Picaremos la cebolla también a dados. En una sartén echaremos un poco de aceite y rehogaremos los calabacines junto con la cebolla y sal al gusto, hasta que estén bien ponchaditos. Una vez estén ponchaditos pasaremos al vaso de la batidora y batiremos todo muy bien hasta conseguir una textura fina, y reservaremos. Seguidamente nos disponemos hacer la bechamel. Para ello en el mismo perol de haber hecho los calabacines, echaremos la mantequilla junto con un poco de aceite,(el aceite seria para evitar que se queme la mantequilla). Cuando haya fundido por completo le echaremos la harina y cocinaremos para quitarle el sabor a cruda. Seguidamente le incorporaremos un chorreón de leche junto con la sal, pimienta y nuez moscada. Sin dejar de remover iremos incorporándole la leche poco a poco hasta conseguir que desaparezcan todos los grumos. Una vez la tengamos sin grumos le incorporaremos el calabacín batido que habríamos reservado. Seguiremos moviendo hasta conseguir que se nos despegue de las paredes. Una vez la tengamos la echaremos en un recipiente y taparemos con papel film hasta que enfrié por completo. Ya fría iremos cogiendo porciones y le daremos la forma deseada. Pasaremos por huevo batido y pan rallado. Echaremos en un perol bastante aceite y cuando esté bien caliente las iremos echando poco a poco para que no baje el calor de aceite y se nos puedan deshacer. Una vez tenga el color deseado echáremos en un plato con papel de cocina para que absorban el sobrante de aceite. Listo ya tan solo quedaría servir.

OBSERVACIÓN: La cantidad de leche es orientativa depende de cómo queráis la bechamel si mas liquida o más espesa. Podéis hacerla como la hagáis habitualmente. Si lo prefieren pueden reservar un poco de crema de calabacín para luego ir mojando  las croquetas.

CROQUETAS DE VERDURAS

INGREDIENTES PARA LA MASA:

500 ml de leche desnatada (al gusto) +1 calabacín mediano (270 gr aprox) +2 zanahorias +1 cebolla mediana + espárragos verdes crudos (10 unidades) +1 pimiento verde + 250 gr de brócoli (ya cortada en ramilletes pequeños) +100 gr de pimientos del piquillo (en conserva) + sal (al gusto) + nuez moscada (al gusto) + pimienta negra molida (al gusto) + ajo en polvo  ( al gusto) +comino molido (al gusto) +50 gr de mantequilla + 50 gr de harina de trigo (yo utilice marca día).

INGREDIENTES PARA EL REBOSADO:

 2 huevos (batidos) +pan rallado + aceite de oliva (para freír).

PREPARACIÓN: Picaremos muy menudito el pimiento verde, cebolla, zanahorias, calabacín, espárragos, y brócoli en ramilletes pequeños. Seguidamente en un perol echaremos la mantequilla y una vez derretida le agregaremos estos ingredientes. Una vez estén ponchaditos le agregaremos el pimiento del piquillo picadito menudito y rehogaremos un poco. Una vez estén ponchaditos le agregaremos, la pimienta, comino, nuez moscada y ajo en polvo y mezclaremos bien. A continuación le agregamos la harina y dejamos que se cocine bien con todos los ingredientes. Mientras se cocina la harina calentaremos un minuto la leche en el microondas. Una vez tengamos la harina cocinada junto a los ingredientes le agregaremos toda la leche de golpe y mezclaremos todo muy bien sin dejar de remover. Una vez veamos que la masa se despega del perol apartaremos en un plato o bandeja y dejaremos enfriar. Taparemos la masa con papel film para que no cree costra y meteremos a la nevera para que se termine de enfriar. Una vez la tengamos fría y consistente iremos cogiendo porciones de masa y le daremos forma de croqueta, pasándola por huevo batido y pan rallado en este orden. Seguidamente pondremos a calentar un perol con bastante aceite y cuando esté bien caliente iremos friendo las croquetas le daremos el dorado deseado y apartaremos en un plato con un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Listo ya tan solo quedaría servirlas. Quedan muy jugosas.

OBSERVACIÓN: Si tenemos niños pequeños en casa y no le gustan mucho las verduras, para que no vean los tropezones de verduras haremos lo siguiente. En el paso donde agregamos la leche, una vez la tengamos integrada con los ingredientes, en este paso podemos batir todos los ingredientes y una vez batido volveremos a echar al perol y seguir cocinando hasta que la masa se despegue del perol.

SORULLOS DE MAIZ(CROQUETAS)

INGREDIENTES:

400 ml de agua + 240 gr de harina de maíz, amarilla o blanca(al gusto) + 100 gr de queso mozzarella rallado(o cualquier queso que más guste) + 2 cucharadas grandes de azúcar + 1 cucharada grande de mantequilla + aceite de girasol (para freír) + 1 cucharada grande de sal gorda.

PREPARACIÓN: Empezaremos calentando el agua a fuego fuerte. Le agregaremos el azúcar, sal y mantequilla. Disolveremos todo muy bien. Cuando empiece a hervir le agregaremos de golpe toda la harina. Apartaremos del fuego y no dejaremos de mover. Seguidamente le agregaremos el queso o mozzarella. Una vez tengamos todo bien integrado, pasaremos a un plato para que atempere, uno tres minutos. Una vez este atemperada la masa con cuidado iremos cogiendo porciones del tamaño deseado y daremos la forma deseada (en este  momento si queremos podemos rellenar de pimiento morrón, mas queso, ya seria al gusto).Una vez las tengamos todas freiremos en abundante aceite y le daremos el color dorado deseado. Listo para servir,  podéis servir con la salsa que más guste.

CROQUETAS MARINERAS

INGREDIENTES:

80 gr de harina de trigo + 80 gr de mejillones cocidos + 80 gr de melva o atún + 80 gr de pimientos del piquillo + 80 gr de mantequilla + 6 palitos de mar (delicias de mar) + 1 cebolla mediana + 1/2 litro  de leche (al gusto) + Pimienta negra molida (al gusto) +Nuez moscada (al gusto) + Sal (al gusto).

INGREDIENTES PARA EL REBOSADO:

Pan rallado + Huevo + Aceite de oliva (para freír).

PREPARACIÓN: Empezaremos echando en un perol la mantequilla para que valla fundiendo. Seguidamente una vez haya fundido le echaremos la cebolla picada muy menudita y rehogaremos hasta que pochen. A continuación le echaremos, el pimiento del piquillo, mejillones, melva y palitos de mar (todo muy menudito picado), y mezclaremos muy bien. Una vez esté todo mezclado, le echaremos la harina y cocinamos hasta que coja color amarillento. Seguidamente le echaremos la leche, sal, pimienta y nuez moscada. Ahora removeremos hasta que espese, esto nos llevara varios minutos,  sabremos que esta lista cuando la masa se despegue del perol. Una vez tengamos la masa echaremos en un plato esperamos que atempere y taparemos con papel film, para que no se reseque la masa. Pasado el tiempo, iremos cogiendo porciones de masa le iremos dando forma y pasaremos por huevo batido y seguidamente por pan rallado. Freiremos en bastante aceite y bien caliente, le daremos el dorado deseado y listo para servir. Si nos sobrase masa podemos congelar ya pasadas por huevo y pan rallado (no fritas), crudas sí.

CROQUETAS PIZZA

INGREDIENTES:

250 gr de bacón en taquitos + 200 gr de queso mozzarella +  2 huevos cocidos + 1 cebolla pequeña + 800 ml aprox de leche(al gusto) + 200 gr de harina + 30 gr de mantequilla + 2 cucharadas grandes de aceite de oliva + orégano(a gusto) + sal (una pizca) + nuez moscada(a gusto) + pimienta negra molida(a gusto).

INGREDIENTES PARA EL REBOSADO:

pan rallado + 2 huevos + aceite de oliva para freír.

PREPARACIÓN: Picamos muy finamente la cebolla, el bacón y los huevos. En una sartén echaremos la mantequilla y 2 cucharadas de aceite y sofríe en él la cebolla. Cuando esté transparente incorporaremos el bacón y rehoga unos segundos. Añadiremos a continuación la harina y cocina  un poco. Después iremos echando poco a poco la leche mientras vas removiendo e integrando. Añadiremos el orégano, la nuez moscada, la pimienta y sal. Por último incorporaremos la mozzarella rallada y seguiremos removiendo hasta que la bechamel para las croquetas espese lo suficiente. Una vez haya espesado, incorporaremos el huevo cocido bien picado y deja reposar la masa en la nevera hasta que enfrié, en un plata tapado con papel film. Una vez estén frías, pasaremos a darles formas. Rebozaremos por huevo y pan rallado, y freiremos en abundante aceite, cuando este doraditas las escurriremos en papel de cocina, para quitar el exceso de aceite y servir muy calentitas.

CROQUETAS DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES:

1 cebolla (ralladas) + 250 gr de zanahoria (ralladas) + 300 ml de leche (desnatada o al gusto) + 50 gr de harina integral(o de la normal o al gusto) + 4 cucharadas de aceite de oliva + nuez moscada (una pizca) + pimienta negra (una pizca) + huevo + pan rallado.

PREPARACIÓN: Pondremos en un perol las 4 cucharadas de aceite y le agregamos la cebolla rallada o picadita muy menudita. Cuándo este la cebolla bien pochadita,le agregaremos las zanahorias y la nuez moscada y la pimienta y la rehogaremos todo muy bien. Seguidamente le pondremos el harina y la mezclaremos muy bien para que se cueza y no quede cruda. Acto seguido le incorporaremos la leche e iremos mezclando muy bien. Cuando veamos que se nos despega del perol, la apartaremos, pondremos en un plato extendida y dejaremos enfriar, taparemos con papel film. Una vez fría batiremos un huevo e iremos cogiendo porciones de masa e iremos dándole forma, y pasaríamos por huevo y luego por pan rallado, ya nos quedaría freír en un perol con bastante aceite

CROQUETAS DE FIDEOS

INGREDIENTES:

100 gr de fideos nº0,(cabellín) + 100 gr de queso rallado + 3 huevos + sal(pizca) + pimienta molida negra(pizca) + aceite(un chorrito) + pan rallado(para rebosar) + harina(para rebosar) + chóped de pavo(a taquitos pequeños) + queso tipo el caserío(o bien mozzarela a taquitos).

PREPARACIÓN: Empezaremos cociendo los fideos, le pondremos un poco de sal y un chorreón de aceite, los tendremos unos 2 minutos aprox.Apartaremos y escurriremos en un colador(IMPORTANTE, no aclarar con agua dejar tal cual que se enfríe).Ahora en un bol, echaremos el queso, pizca de pimienta y dos huevos(el tercer huevo seria para rebosar),mezclaremos muy bien y una vez estén fríos los fideos se lo agregaremos a la mezcla y volveremos a mezclar todo muy bien. Esta masa obtenida la pondremos en un plato y meteremos tapada con papel film, a la nevera durante una hora aprx. Una vez transcurrido el tiempo iremos cogiendo porciones y en su interior iremos colocándole un trozo de queso y otro de chóped. Aremos bolas del tamaño deseado, y paremos por harina, huevo y pan rallado. Freiremos en aceite muy caliente y listo para servir. Espero que os guste esta ricas  y si no se le dicen a los comensales no apreciaran que esta echas de fideos.