TORTITAS DE VERDURAS

INGREDIENTES:

4 huevos

1 puerro

Sal (al gusto)

1 calabacín mediano

50 gr de mantequilla

1 zanahoria (mediana)

Nuez moscada(al gusto)

1 trozo de pimiento rojo

1 pimiento verde (mediano)

Pimienta negra molida(al gusto)

2 cucharadas grandes de harina(al gusto)

Aceite de oliva (un poco, para freír las tortitas)

2 cucharadas grandes de queso crema de untar

PREPARACIÓN: Echáremos la mantequilla en un perol, que se valla derritiendo. Cortáremos el puerro en julianas finas, o picaremos en la picadora muy menudito, que ha sido en mi caso. Una vez este ponchadito le echaremos, la zanahoria, pimiento rojo y verde, calabacìn, todo muy bien picadito ó en julianas como ya he dicho. Le echaremos, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Nos deben de quedar al dente porque luego cosen un poco más al dorar las tortitas. Una vez las tengamos pasaremos a un bol y reservaremos. En el vaso de la batidora batiremos los huevos, junto con la harina, queso, sal pimienta, y nuez moscada, que queden bien integrados. Una vez batido todo, le echaremos esta mezcla al bol de las verduras que habíamos reservado, y mezclaremos todo muy bien. Seguidamente  echaremos un poco de aceite en un perol y con la ayuda de un cazo iremos echando porciones como si se tratase de tortitas de crepes. Doráremos por ambos lados y listo, podemos servir en frío o en calientes. Con alguna  salsa o salmorejo, gazpacho, lo que más guste. Os recomiendo si no las vais hacer al momento, que dejéis enfriar las verduras y luego echarle la mezcla de los huevos para que no se nos cuajen.